Зачем опытные кулинары замачивают мясо в соленой воде. Жаль, что не знала про этот трюк раньше.
Выяснилось, что аналогичным образом поступают все, начиная от опытных шашлычников до производителей колбас.
Мясо, выдержанное в подсоленной воде в готовом виде получается намного мягче, нежнее и сочнее. Этот трюк работает с любым видом мяса, будь то свинина, говядина, баранина, курица.
Данный эффект наблюдается благодаря тому, что соль меняет структуру мяса: в мясе накапливается и удерживается влага.
По причине того, что она остается внутри мясного кусочка, то сочной и мягкой получается даже жареная куриная грудка.
Еще один плюс замачивания мяса в соленой воде заключается в том, что соль убивает антибиотики и другую вредную химию, которой уже привычно пичкают мясо производители.
Как замачивать мясо?
В литре воды следует растворить 4 ложки столовые соли (без горки) и 1 чайную ложку сахара.
И соль и сахар необходимо полностью растворить. Затем можно класть мясо в раствор. Кусочек должен быть полностью погружен в воду.
Время замачивания зависит от размеров мясного куска. Крупный кусок, например, для приготовления буженины, весом 1,5 — 2 кг, следует замочить, как минимум на 6 — 8 часов.
А вот для мяса, нарезанного на шашлыки, достаточно находиться в растворе всего 1 — 2 часа.
После этого мясо можно готовить по любому из рецептов — жарить, тушить, запекать и т.д.
Мясо после этого, заметно гораздо вкуснее, сочнее, нежнее.